餐饮废水中主要由固体废弃物（饭粒、菜叶等）、油、水三类物质。含油废水根据来源的不同和油类在水中的存在形式可以分为浮油、乳化油和溶解油三类：
   (1)浮油：它是废水中含油量的主要组成部分。这种状态的油含量约占到80%，以连续相漂浮于水面，形成油膜或油层。浮油在废水中的分散颗粒较大，一般大于60μm，易于从废水中分离出来，浮于水面上。
   (2)乳化油：油品分散的粒径很小，一般小于10μm，大部分为0.1-2μm。呈乳化状态存在，不易从水中上浮去除。这类油品约占废水油含量的10～15%。
   (3)溶解油：是一种以化学方式溶解的微粒分散油，油滴的直径比乳化油还要细，有时可小到几纳米，一般为5-10mg/L，约占废水含油量的0.2～0.5%。

鹏智环保反冲式油水分离设备主要应用于餐饮业及食品加工，商业综合体、酒店、高铁机场餐饮、公共食堂等含油污水的处理。有效去除油品中含量占90%的浮油和15%的乳化油，出水含油率78mg/L，优于国家标准（100mg/L）。